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嵌入式蒸烤箱用不好,你犯了什錯誤

2020-07-03 16:54:32

烹飪的時候遇到尷尬的事情是什么呢?在我看來莫過于滿懷心情來品嘗親手做的美食,結果發現食物沒有熟透,那真是一臉尷尬啊。

這不科學??!我明明按照菜譜設置好相同的溫度與時間的???烘焙中有一句老生常談的話語:所有配方請根據自己烤箱的脾氣來進行調整。意思是每個人家里的烤箱都會有差異,所以要根據實際情況進行微調。

何況蒸烤箱這類機器種類也比較多,相互之間差異還是蠻大的,因此烹飪前了解清楚機器的性能是非常重要的。

蒸烤箱按照發熱管放置可分為外置式與隱藏式,按照內腔的材質又可以分為不銹鋼與搪瓷。下面就來探討一下不同種類的蒸烤箱對食物烘烤造成的效果吧!

1、外置式發熱管+不銹鋼內腔

對于蒸烤箱來說,外置式發熱管既有好處也有缺陷。好處是可以讓食物貼近發熱管,得到較好的加熱效果,缺陷是因為蒸汽的存在,發熱管有被腐蝕的風險。特別是發熱管比較貼近底盤,機器積水較多的情況下容易把發熱管浸泡到。

不銹鋼內腔是國內蒸烤箱常用的材質之一,與國外已經普及使用的搪瓷材質相比,在制作工藝上要稍微簡單。因為收內腔材質影響,所以即使是外置式發熱管,下管溫度也僅能達到180度左右,對于需要更加高溫底火的食物來說有點力不能及。

2、隱藏式發熱管+不銹鋼內腔

相對于前者,這種組合方式避免了下發熱管容易腐蝕損壞的風險。但由于發熱管隱藏在不銹鋼底盤下方,而不銹鋼底盤又不能承受過高的溫度,導致了烘烤時候底部直接受熱的溫度上限在150-160度之間,于是就出現食物經??静皇斓那闆r了。

3、無下發熱管+不銹鋼內腔

這個組合方式采用的廠商比較少,因為底部設置了蒸發盤所以沒有放置下發熱管,這樣做雖然導致了底部溫度不足出現食物烤不熟的情況,但由于制作工藝和成本較低,加之售價較為低廉,因此頗受低端市場的青睞。

4、隱藏式發熱管+搪瓷內腔

其實在蒸烤箱這一塊,國外的技術確實走的比較快,在已經普及搪瓷內腔的國外市場下,國內才開始慢慢進入搪瓷蒸烤箱這一領域。搪瓷與不銹鋼兩種材質孰好孰壞其實一目了然,搪瓷在耐熱性、均衡性、清潔性上均由于不銹鋼,只是由于制作工藝的復雜而尚未得到國內市場的普及。

誠然,國內的搪瓷板技術仍未達到國外蒸烤箱的水平,有著一些差距,但也比一些商家依舊鼓吹不銹鋼是蒸烤箱主流的要好,技術是會越來越進步的,故步自封只會越來越得不到用戶的心。

由于是隱藏式發熱管+搪瓷內腔的設計,即使是隱藏式發熱管,搪瓷的耐熱性也可以讓下管溫度輕松達到230度,滿足高溫烘焙的需求,同時搪瓷的材質也適合國內復雜烹飪環境的使用。

那回到一開始的問題,為啥食物烤不熟?

1、時間不足

有曰:慢工出細活,心急是吃不了熱豆腐的。很多時候烹飪出現失敗的情況只是時間不足而已,看上去外面已經熟透了其實里頭還欠缺絲毫火候,這時候就需要一番手段來進行驗證了。

2、溫度不夠

正所謂巧婦難為無米之炊,硬件不達標任你大羅神仙也難以挽救。面包、披薩、蛋黃酥等酥點底部經常無法上色,白乎乎的一片,就是底部直接受熱溫度不足的問題,這是一些沒有下發熱管的蒸烤箱經常出現的問題。

這種情況比較難解決,熱風模式可以稍微緩解,但達不到理想的效果,可以選擇的話嘗試一下更換機器也是好的。給大家總結一下,時間和溫度是影響蒸烤箱使用的因素,要想做出美味還是需要挑選一臺質量、性能過硬的機器,一分錢一分貨這個道理始終是對的。


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